"bonfile" Etiketli Kayıtlar
Kas 12
Bonfile Kebap
Malzemeler
1/2 Kg Bonfile
10-11 Çarliston Biber
3 Adet Domates
2 Adet Soğan
100 gr Tereyağı
Tuz, Karabiber
8 İri Mantar(Arzuya Göre)
8 Küçük Sosis(Arzuya Göre)
8 Kiraz Domates(Arzuya Göre)
1/2 Limonun Suyu
1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
Birkaç Taze Biberiye
- Bonfileleri tokmakla döverek parçalamadan inceltelim.
- Çarliston biberlerin çekirdek yataklarını çıkarıp ince uzun doğrayalım.
- Soğanları yemeklik doğrayalım.
- Domatesleri fındık büyüklüğünde doğrayalım.
- Bir tavaya tereyağını alıp soğanları pembeleştirelim.
- Ardından biberleri tavaya aktarıp 3 dak sote edelim.
- Buna domatesleri ekleyelim.2-3 dak. daha kavurup tuz ve karabiberi de ekleyerek ateşten alalım.
- Bonfile parçalarının ortalarına bu harçtan yeterince koyalım.
- Bonfilelerin yan kenarlarını hafifçe içe döndürelim ve sararak kürdanla iki uçlarını teyeller gibi tutturalım.
- Mantarların sap kısımlarını çıkartalım ve nemli bir bezle temizleyelim.
- Sosislere çatalla bikaç delik açalım.
- Kiraz domatesleri de yıkayıp kurulayalım.
- Bonfilelerle birlikte sıra sıra mantar,sosis ve domatesleri de dizelim.
- Şişleri tepsiye yerleştirelim.
- Yarım limon suyuna zeytinyağını ekleyerek karıştıralım.
- Bu sosa tuz,karabiber ekleyelim.
- Sosu fırça yardımıyla veya elimizle şişlere sürelim.
- Taze biberiye dallarını tepsiye yerleştirerek süsleyelim.
- Etler kızarana dek pişirdikten sonra fırından alalım.
Afiyet olsun:):)
May 30
lokum gibi etler
Eşimi memnun eden yumuşacık bir biftek pişirmek, benim için yıllar içinde deneye yanıla gelişen bir yetenek oldu. Siz yıllarınızı harcamayın diye işin sırlarını anlatıyorum.
‚Ä¢¬†¬†¬† Nefis bir biftek için, kalınlığı en az iki parmak olan bir bonfile ya da antrikot ile başlayın ve eti asla dövdürtmeyin.
‚Ä¢¬†¬†¬† Kasabınız ile aranızı iyi tutmaya çalışın. Gördüm ki en iyi etleri en iyi müşterilerine saklıyorlar.
‚Ä¢¬†¬†¬† Süt danası bulabilirseniz tercih edin. Antrikot, en yağlı ve en yumuşak ettir. Bonfile daha az yağlı, kontrfile daha da az yağlı olur. Daha az yağlı et, daha kuru pişiyor.¬† Etin kenarındaki büyük yağlardan bahsetmiyorum. Kasların içinde mermer desenleri gibi yağlar görünen etleri almaya çalışın.
‚Ä¢¬†¬†¬† Etin iki tarafını tuz ve taze çekilmiş karabiber ile kaplayın. Toz karabiber kullanmayın. Karabiber değirmeni almadan önce, tane karabiberi streç filmle sarıp bir kavanozun sırtıyla dövüyordum.
‚Ä¢¬†¬†¬† Tava tercihiniz, dökme devir, paslanmaz çelik ve teflon sırası ile olmalı.
‚Ä¢¬†¬†¬† Evinizin duman altı olmasını istemiyorsanız, tamamen dumansız üzüm çekirdeği yağı kullanabilirsiniz. Yanma ısısı en yüksek yağ olduğu için duman yapmıyor. Ben aktarımdan alıyorum.Yoksa zeytinyağı veya bol tereyağı de tercih edilebilirsiniz. Çiçek ya da mısır yağı kullanmayın.
‚Ä¢¬†¬†¬† ¬†İyice kızmış tavanızda, az pişmiş (yani rare) istiyorsanız üç dakika bir tarafını, üç dakika bir tarafını soteleyin. Amaç, bir kabuk oluşturup etin suyunu içinde hapsetmek. Buna mühürleme diyorlar.
‚Ä¢¬†¬†¬† Orta pişmiş (yani medium rare) biftek istiyorsanız dörder, iyi pişmiş (well done) et istiyorsanız beşer dakika pişirin.
‚Ä¢¬†¬†¬† Pişerken eti çevirmeyin, rahatsız etmeyin, pişmiş mi diye kurcalamayın.
‚Ä¢¬†¬†¬† Yumuşaklığın sırrı olan suyunu keserken salmaması için, piştikten sonra ekmek tahtasında birkaç dakika üzerini folyayla kaplayıp dinlendirin.
‚Ä¢¬†¬†¬† Yerken liflerine paralel kesmeye dikkat edin, bu da suyunu daha az salmasını, etin bitene kadar yumuşak kalmasını sağlıypr.
‚Ä¢¬†¬†¬† Kesme tahtasına saldığı suyu, bazen balsamik sirke ve kırmızı şarapla çevirerek bir sos hazırlıyorum. Sadece worcestershire (büyük marketlerde uygun fiyatla alınabilir) sos dökebilir ya da üzerinde küflü bir peynirle servis edebilirsiniz.