"Mutfak" Etiketli Kayıtlar
Kas 12
Mis Gibi Mutfak Dolapları
Mutfakta bildiğimiz üzere yemek yapmaktan oluşan yağ izleri zaman zaman canımızı sıkar. Bunun çözümü sürekli temiz tutmaktan geçer ve bir çok deterjan ve temizleyici kullanırız. Benim yeni keşfetmiş olduğum bir temizleme var sizlerle paylaşmak istedim:
Sıcak su
Yağ sökücü (herhangi bir marka)
Arap sabunu (jel ve sıvı olabilir)
ile sildiğinizde yağlardan eser kalmayacak ve içiniz rahat rahat mutfakta yemek yapabileceksiniz. Bayram öncesi bu fikrimi sizlerle paylaşmak istedim kolay gelsin 
Tem 27
Yoğrulmayan Ekmek
Malzemeler
3 su bardağı (520 gram) un
Yarım çay kaşığı toz instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1+1/4 su bardağı (315 ml) ılık su
- Unu geniş bir kaba eleyip üzerine maya ve tuzu serpin.
- Azar azar suyu ilave edip tahta bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Bu aşamada hamurun kaşığa yapışması normaldir. Eğer hamurunuz çok kuru olduysa 2-3 çorba kaşığı ılık su daha ilave edebilirsiniz.
- Hamurun ağzını streç filmle kapatarak oda sıcaklığında 18 saat boyunca hiç karıştırmadan bekletin.
- Ertesi gün tezgahınızı ve ellerinizi unlayın.
- Hamuru tezgaha aktarıp kenarlarını altına katlayarak top şekline getirin.
- Üzerine biraz un serpip temiz bir mutfak havlusu örtün ve 2 saat daha dinlenmeye bırakın.
- Beklerken fırınınızı önceden 240 derecede ısıtın.
- Pişirmeden yarım saat önce fırına girebilecek kapaklı bir tencereyi fırına yerleştirin (mümkünse dökme demir kapaklı bir tencere).
- Yarım saat sonra tencereyi fırından çıkartıp hamurun düzgün kısmı alta gelecek şekilde hamurunuzu içine aktarın.
- Kapağı kapalı olarak 30 dakika, ardından kapağı açık olarak 15 dakika daha pişirin.
- Fırından aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, dilimleyip servis edin.
Tem 20
Yoğurt, Sarımsak ve Zencefilli Semizotu Salatası
2 kişilik
Malzemeler
1 demet semizotu (yaklaşık 3 su bardağı)
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak, soyulmuş ve rendelenmiş
Bir fındık büyüklüğünde taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 tatlı kaşığı pul biber
- Semizotunu yıkayıp iyice kurulayın.
- Yoğurdu, rendelediğiniz sarımsağı ve zencefili, tuzu ve zeytinyağını bir kapta çatalla çırparak homojen bir sos elde edin.
- İrice doğradığınız (veya ellerinizle kopardığınız) semizotunu sosla karıştırıp üzerine pul biber döktükten sonra servis edin.
Tem 20
Brioche
2 adet brioche için
Malzemeler
1/3 su bardağı ılık su
1/3 su bardağı ılık süt
2 paket (20 gram) kuru (instant) maya
3+3/4 su bardağı (525 gram) un
2 çay kaşığı tuz
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1/4 su bardağı (50 gram) şeker
340 gram tereyağı, oda sıcaklığında, yumuşak ve 12 eşit parçaya bölünmüş
Üstüne sürmek için bir çorba kaşığı su ile karıştırılmış 1 adet yumurta
- Su, süt ve mayayı mutfak robotunun kabında (veya büyük boy bir kapta) karıştırın.
- Unu ve tuzu ekleyip düşük hızda 2-3 dakika boyunca yoğurun.
- Teker teker yumurtaları ekleyip yoğurma işlemine devam edin.
- Ardından şekeri ekleyin.
- 3-4 dakika daha yoğurduktan sonra (eğer mutfak robotu kullanıyorsanız hızı en düşük hale getirip) tereyağı parçalarını teker teker eklemeye başlayın. Bir sonraki parçayı bir önceki parça hamura tamamen yedirildikten sonra ekleyin.
- Tereyağı eklemeleri bitince 10 dakika boyunca daha yoğurmaya devam edin. Hamur artık yoğurma kabının kenarlarına (veya elinize) yapışmamaya başladığında hazır olmuş demektir.
- Hamuru temiz bir kaba aktarıp üzerini temiz bir mutfak havlusuyla kapayın ve oda sıcaklığında 2 katı kadar kabarana dek bekleyin (yaklaşık 1 saat).
- Bu bir saatin sonunda hamura tepeden elinizi yumruk yapıp bastırın ve havasını alın. Ardından üzeri kapalı bir halde buzdolabına koyun ve ertesi güne kadar buzdolabında saklayın.
- Bu hamurdan iki adet Brioche elde edebilirsiniz. Sadece bir tanesini yapacaksanız hamuru ikiye bölüp yarısını buzlukta dondurabilirsiniz. Pişirmeden önceki gün buzdolabı kısmına alıp ertesi güne kadar açılmasını bekleyin. Brioche hamuru buzlukta tazeliğini bir ay boyunca koruyacaktır.
- Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkartıp ikiye bölün. Eğer her iki Brioche’u da yapacaksanız 2 adet 24 cm çapında ve 5 cm kalınlığında fırın kaplarını yağlayıp unlayın. Hamuru iki eşit parçaya kesin, ardından o parçaları eşit 11′er parçaya bölün ve yuvarlak birer top haline getirin. Kalıplara yerleştirin.
- Kalıpların üzerine temiz birer mutfak havlusu serip 2 saat boyunca oda sıcaklığında kabarmalarını bekleyin.
- Bu arada fırınınızı 200 C‚Äôde önceden ısıtmaya başlayın.
- 2 saatin sonunda 1 çorba kaşığı su ile beraber çırpılmış yumurtayı fırça yardımıyla hamurların tepesine sürün. Sürerken bastırmamaya dikkat edin; hamur çok yumuşak olduğu için çok bastırırsanız toplar göçebilir.
- 30 dakika kadar fırının orta katında pişirdikten sonra kalıpları fırından alıp oda sıcaklığına gelmeleri için bekleyin ve servis edin.
Tem 14
Evde suyu kurtarmanın 10 yolu
Banyo ve mutfakta yapacağınız bir kaç ufak müdaheleyle evinizdeki su tüketimini oldukça azaltabilirsiniz.
Geçen senelerde özellikle büyükşehirlerimizde yaşadığımız su sıkıntılarını hatırlarsınız. Pek çok belediye uyarı tabelaları hazırlayarak halkı bilinçlendirme yoluna gitmişti. Özellikle İstanbul Büyükşehir Belediyesi‚Äônin yürüttüğü bilgilendirme kampanyası sayesinde şehir büyük sıkıntılardan kurtuldu. Bu sene geçen senelere göre yağmur açısından daha verimli geçmiş olsa da, suyumuzu yine dikkatli harcamaya devam etmeliyiz. Evinizde kolayca uygulayabileceğiniz bu listeye göz atmanızda fayda var.
1- Musluğu açık bırakmayın.
Her gün, sebzeleri elde yıkamak yerine, sudolu bir kapta yıkarsanız, çok daha az su tüketirsiniz. 4 kişilik bir aile bu yöntemle yılda 18 ton su kurtarabilir.
2- Bulaşıklarınızı elde değil, makinada yıkayın.
4 kişilik bir ailenin günlük bulaşığını elde yıkarsanız 84-126 litre su kullanırsınız. Oysa bulaşık makinesi aynı bulaşığı sadece 12 litre su ile yıkar. Bu da bir yılda tam 26-40 ton suyu kurtarmanız demektir.
3- Dişlerinizi fırçalarken, tıraş olurken suyu kapatın.
Diş fırçalarken ve tıraş olurken kullanmadığımız halde açık bıraktığımız su gideri, yılda kişi başına ortalama 12 tondur. 4 kişilik bir ailede bu rakam 48 tondur.
4- Duş başlığınızı değiştirin.
Yeni model, suyu daha iyi bir şekilde püskürten ekonomik duş başlıklarından alın. Böylece suyu daha az açarak, daha tayzikli bir duş alabilirsiniz.
5- Muslukları tamir ettirin.
Evdeki tüm muslukların su kaçırmadığından emin olun. Gerekirse tamir ettirin. Her saniye bir damla su akıtan musluk yılda 1 ton su harcar.
6- Su kaçaklarını engelleyin.
Evinizdeki ya da apartmanınızdaki su borularını yenileriyle değiştirin ya da tamir ettirin. Eski tip borular tonlarca su harcar.
7- Tasarruflu rezervuar kullanın.
4 kişilik bir aile tasarruflu rezervuar kullanalarak yılda 17,5 ton suyu kurtarabilir.
8- Gereksiz yere sifon çekmeyin.
Tuvaleti çöp olarak kullanmayın.
9- Çamaşır makinesini ekonomik kullanın.
Bir çamaşır makinesi tek çalıştırmada 176 litre su harcar. Makineyi tam doldurmadan çalıştırmayın. Makinenizi haftada bir kez bile daha az kursanız yılda 9 ton suyu kurtarırsınız.
10- Tasarruflu rezervuar kullanın.
4 kişilik bir aile tasarruflu rezervuar kullanarak yılda 17,5 ton suyu kurtarabilir.
Tem 2
Makarna!
İyi makarna pişirmek, iyi makarna satın almaktan daha fazlasını gerektiriyor. Makarnayı bekar ve öğrenci yemeği sananlar, dikkat edilmesi gereken ne kadar çok şey olduğunu duyunca şaşırabilir.
- Makarna pişirirken ideal su/makarna oranı 1/10. Yani 500 gram makarna için 5 litre su.
- Tuzu mutlaka haşlama suyuna atın. Bu, makarnanın içine lezzet verebildiğiniz tek aşama, piştikten sonra tuzlanan makarna ile bir tutmayın.
- Tuzu, su kaynadıktan sonra eklediyseniz, suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Makarnayı, fokur fokur kaynamayan suya asla atmayın. Yapışmanın en büyük sebebi budur.
- Ateşin altını asla kısmayın. Su daima fokurdasın.
- Makarnayı sadece iki ya da üç kez karıştırın. Merak etmeyin, daha fazla karıştırmak daha az yapışacak anlamına gelmiyor.
Yapışmaması için asla suya yağ eklemeyin. Bu yağ makarnayı kaplayacak ve sosun makarnaya
- tutunmasını engelleyecek.
- Süzmeden önce pişme işlemini bitirmek için tencereye bir bardak soğuk su ekleyin, yoksa süzseniz bile makarna kendi kendine pişmeye devam eder, kıvamını kaybeder.
- Asla ve asla makarnayı süzerken suya tutmayın. Makarnanın etrafındaki nişastalı tabaka, asıl lezzeti veren sırdır. Ayrıca yıkanan makarna sos tutmaz.
Tem 2
Sebze Izgara
Mangalda et dışında pişecek tek şeyin domates ve biber olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Ben mangalda şeftaliye de bayılırım ama daha az radikal bir yol izleyelim ve ızgara sebzelerden bahsedelim.
- Sebzelerde şeker bulunur. Yani etlerden sonra, ateşin harı azaldığında pişirmeye başlamalısınız, yoksa hemen yanarlar.
- Sebzeleri yağlasanız bile (çıtır olmaları ve o nefis ızgara yanıı çizgileri için) ızgarayı da yağlamalısınız. Yoksa sebzelerdeki şeker karamelize olur ve sebzeleriniz mangala yapışır.
- Marine edilmiş sebzeler çabuk yanar. Tuz ve karabiberle tatlandırılmış olmaları yeterli. Sos istiyorsanız piştikten snra ekleyin.
- Mangalda bütün sebzeleri pişirebilirsiniz. Zeytinyağı sürülmüş kuşkonmaz ve kabakla başlayabilirsiniz.
- Mantar, ızgara için enfes bir seçenektir. Zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırın, sıvırları hemen emen mantarlar, bütün aromaları içine hapseder.
- Daha deneysel olmak için demet halindeyken marul ızgara etmeye ne dersiniz? Yarıya kesilmiş bir göbek marul örneğin?
- Tatlı için meyve ızgaraya ne dersiniz? Şeftali ve muz harika seçenekler. Üzerlerine serpeçeğiniz az miktarda şeker, karamelize olmalarına sebep olacak ve lezzetlerine lezzet katacak.
Tem 2
Meyve Salatası
İş yerinde ara öğün problemini kökünden çözecek fikir, yenmeye hazır meyve. Peki nasıl olacak da olacak?
- Taze kesilmiş meyvenin kararması sorunu, meyve salatasının önündeki en büyük engel. Meyve hücrelerindeki bir enzim, oksijen ile temas edince reaksiyona giriyor ve oksidayson gerçekleşiyor yani meyveler kararıyor.
- Doğradığınız meyveleri limon veya portakal suyu ile kaplarsanız (meyvelerin üzerine sıkın ve kabı iyice sallayın), asit oksidaysonu gecikirecektir.
- Kesilmiş mevyeyi, iki saatten fazla buzdolabı dışında muhafaza etmeyin.
- Meyvelerin hava ile temasını kesmenin bir yolu da, pudra şekeri ile karıştırılmış yoğurt ile servis etmek.
- Kuru meyve her zaman iyi bir çözümdür. Unutmayın, ¬Ω porsiyon kuru meyve, 1 porsiyon taze meyve anlamına geliyor.
- Dondurulmuş meyveye ne dersiniz? İş yerinizdeki dolapta dondurucu varsa, üzüm, portakal gibi sulu meyveleri dondurup yemeyi deneyin. Vazgeçemeyeceksiniz.
Tem 1
Hindistan Cevizli Puding
Tatlı konusu, iş yerinde hep problem. Dışarı yemeğe gitseniz bile tatlı genenlikle ağır bir porsiyon oluyor. Ya tatlıyı evden kendimiz yapıp getirsek?
Malzemeler:
500 ml süt (Hindistan cevizi sütü varsa, 250 ml / 250 ml deneyebilirsiniz)
2 yumurta
3 yumurta sarısı
1,5 çay bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı buğday nişastası
1 çay bardağı rende hindistan cevizi
Hazırlanışı:
- Süt ve hindistan cevizini kaynatıp soğutun.
- Yumurta ve yumurta sarıları, toz şekeri en az 5 dakika çırpın.
- Soğumuş sütten birkaç kaşık alıp nişastayı eritin.
- Nişastalı sütü ve hindistan cevizli sütü, yumurtalı karışıma ekleyin.
- Isıya dayanıklı cam kaplarınıza paylaştırın, su dolu bir tepsiye yerleştirip 180 derecede 25 dakika pişirin.
- İş yerinde buzdolabında saklamayı unutmayın.
Tem 1
Meyve salatası
İş yerinde ara öğün problemini kökünden çözecek fikir, yenmeye hazır meyve. Peki nasıl olacak da olacak?
- Taze kesilmiş meyvenin kararması sorunu, meyve salatasının önündeki en büyük engel. Meyve hücrelerindeki bir enzim, oksijen ile temas edince reaksiyona giriyor ve oksidayson gerçekleşiyor yani meyveler kararıyor.
- Doğradığınız meyveleri limon veya portakal suyu ile kaplarsanız (meyvelerin üzerine sıkın ve kabı iyice sallayın), asit oksidaysonu gecikirecektir.
- Kesilmiş mevyeyi, iki saatten fazla buzdolabı dışında muhafaza etmeyin.
- Meyvelerin hava ile temasını kesmenin bir yolu da, pudra şekeri ile karıştırılmış yoğurt ile servis etmek.
- Kuru meyve her zaman iyi bir çözümdür. Unutmayın, ¬Ω porsiyon kuru meyve, 1 porsiyon taze meyve anlamına geliyor.
Dondurulmuş meyveye ne dersiniz? İş yerinizdeki dolapta dondurucu varsa, üzüm, portakal gibi sulu meyveleri dondurup yemeyi deneyin. Vazgeçemeyeceksiniz