"tavuk" Etiketli Kayıtlar
Kas 12
Mantarlı Tavuk Sarması
Malzemeler
500 gr.tavuk kıyması
1 yumurta
Tuz,karabiber
Galeta unu
İç harcı için:
Kayın mantarı
1 soğan
2 havuç
1 kırmızı biber
2 yeşil biber
2 diş sarımsak
Zeytinyağı
Kekikli sos için:
3 domates
Kekik
Sarımsak
Zeytinyağı
- Havuçları, soğanı ve sarımsağı incecik doğrayarak sıvıyağda sotelemeye alın.
- Daha sonra üzerine doğranmış mantarları da ekleyerek sotelemeye devam edin.
- Bir süre kavrulduktan sonra biberleri de ince doğrayarak ekleyin.
- Mantarlar bir süre kavrulunca suyunu bırakacaktır.
- Mantarlar suyunu çekene kadar pişirin.
- En son tuzunu ve baharatını ayarlayın.
- Köftesi için ise; karıştırma kabına tavuk kıyması, tuz, karabiber, yumurta ve biraz kurutulmuş ekmek alıp yoğurun.
- Daha sonra harcı fırın torbasının kenarını kesip açtıktan sonra üzerine yayın.
- Harcın üzerine mantarlı iç harcı yayıpfırın poşeti yardımıyla rulo yapın.
- Poşetten ayırmadan yağlanmış tepsiye alarak 180 derecede pişirin.
- Sosu için ise; tavaya rendelenmiş domates, sarımsak, kekik ve zeytinyağını alarak pişirin.
- Tavuk köftesi pişince dilimleyerek üzerinde domatesli, kekikli sos ile servis yapın.
….Afiyet oLsun….
Eki 27
Püre Yorganında Uyuyan Tavuk
Malzemeler
1/2 kg bezelye (dondurulmuş)
250 gr kuşbaşı tavuk eti
2 soğan
1/2 cay bardağı sıvıyağı
1 corba kaşığı salca
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Püresi için:
5 (orta boy) patates
3 corba kaşığı sıvıyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
- Patatesleri haşlıyoruz. Soğanları kücük kücük kesiyoruz.
- Soğanları sıvıyağında kavuruyoruz, tavuk etlerini ekleyip yaklaşık 3 dakika daha kavuruyoruz.
- Salcayı ilave edip karıştırıyoruz, bezelyeleri ilave ediyoruz ve tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dakika daha kavuruyoruz.
- Bezelyelerin üzerine gececek kadar sıcak su ilave ediyoruz ve bezelyeler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
- Pişmeden 5 dakika önce tuz ve karabiberi ilave ediyoruz.
- Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyuyoruz, bir kaba alıyoruz, sıvıyağı ve tuzu ekleyip patatesleri eziciyle eziyoruz.
- Fırını 190¬∞ C ye ısıtıyoruz.
- Pişmiş olan Bezelyeli Tavuğu fırın kabına alıyoruz.
- Krema sıkmı torbasına patates püresini dolduruyoruz.
- Bezelyelerin üzerine sıkıyoruz ve fırının üsten 2. rafına yerleştirip 10-15 dakika üstü hafif kızarana kadar pişiriyoruz.
Eki 27
Tavuk Dolması
Malzemeler
2 Kilogramlık bir tavuk 250 gr tavuk ciğeri
1 çay bardağı pirinç
3 soğan,
tuz
Kırmızıbiber
Karabiber
- Tavuğun kanatlan ve boynu kesilip çıkarılır ve ateşte tütsülenir.
- Tavuğun karın kısmından bıçakla tam ortasından bölünür.
- Dikkatli bir şekilde keskin bir bıçakla sıyırarak et ve kemiği derisi parçalanmadan birbirinden ayrılır.
- Göğüs kafesi çıktıktan sonra budun iç kısmından kemiğe doğru bıçakla kesilir.
- Bıçakla sıyırarak budun kemiği çıkarılır.
- Diğer budun kemiği de çıkarılıp elle düzeltilerek kare biçimine getirilir.
- Eti fazla olan yerlerden kesip az olan yerlere yerleştirilir.
- Hazırlanan içten koyup rulo gibi sanlır.
- Sardıktan sonra folyo kağıda sarılıp kalın pamuk ipliği ile rosto gibi sıkıca bağlanır.
- Bir tepsiye koyarak kızgın fırında pişirilir.
- Kızarmaya başlayınca tepsiye 1 çay bardağı su dökerseniz yapışmasını önlersiniz.
- Soğuduktan sonra ipleri kesip çıkarılır.
- Kağıdı da sıyırıp rosto gibi dilimlenip servis yapılır.
İçin Hazırlanması:
- Bir tencereye doğranmış ciğer, soğan ve bir miktar yağ konarak kısık ateşte pişirmeye bırakılır.
- Soğanlar iyice sararınca 1 çay bardağı pirinç, bir su bardağı sıcak su ilave edilerek pişirilir.
- Piştikten sonra kırmızıbiber, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırıp, kullanılır.
Eki 26
Tavuklu Ekmek Salatası
Malzemeler
1paket tost ekmeği
2 adet ufakça haşlanmış tavuk göğsü
200 gr kadar süzme yoğurt
200 gr kadar mayonez,
2 diş sarmısak
tuz
1 su bardağı süt( her tost ekmeği diliminin üstüne bir çorba kaşığı dökmek için )
1 adet haşlanmış yumurta(süslemek için)
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı pul biber
yeterince dereotu ( süslemek için )
- Önce tavuk göğsünü tuzla beraber haşlayalım.
- Haşlandıktan sonra sarmısakla beraber rondoya atarak iyice parçalayalım.
- Süzme yoğut ve mayonezi bir kapta iyice karıştıralım ve bu malzemeyi ikiye ayıralım.
- Bir parçasına, tavuklu malzemeyi ekleyerek, bunu da iyice karıştıralım.
- Tost ekmeğinden bir tane alarak, bir kaşık sütle ıslatalım,
- Üstüne tavuklu karışımdan bolca sürelim, hafif kalın olsun.
- İkinci tost ekmeğini yine sütle ıslatarak , üstüne iç harcı sürdüğümüz dilimin üzerine yerleştirelim ve onun üzerine de iç harcından sürelim.
- Tüm tost ekmeği dilimleri bitinceye kadar bu işlemi devam ettirelim.
- Ekmekler aralarında harçlarla beraber bir kule gibi üst üste konulacak.
- Sonra kulenin en altından ve en üstünden dikkatlice tutarak , kullanacağımız servis tabağına yatay baton oluşturacak şekilde yatıralım.
- Ayırdığımız yoğurt-mayonez karışımından çok az bir miktar ayırarak kalan kısmı ile pasta kaplar gibi ekmeklerin üstünü kaplayalım.
- Ve üstüne aleminyum folyoyu çok gevşekçe kapatarak buzdolabına koyalım ve bir gece bekletelim.
- Servis yapacağımız zaman salatayı dolaptan çıkaralım, az miktarda ayırdığımız yoğurtlu, mayonezli karışımla, folyonun bozduğu üst kaplamasını düzeltelim.
- Bir adet yumurtayı haşlayalım, sarısı ve beyazı ile birlikte rendenin küçük tarafı ile rendeleyelim.
- Resimde görüldüğü gibi verev verev salatanın üstüne dökelim, aynı şekilde nane ve pul biberi de dökelim.
- Dereotunu yıkadıktan sonra, iri dallarından ayırın ve pasta salatamızın etrafına düzgünce yerleştirelim.
Eki 26
Sebzeli Tavuklu Noodle
Malzemeler
4 parça noodle(makarna)
2 parça soyulmuş tavuk budu
1 çay bardağı zeytinyaği
20-25 adet arpacık soğan(ya da 3 adet orta boy soğan-iri doğranmış)
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber(halka şeklinde doğranmış)
1 adet yeşil dolmalık biber(halka şeklinde doğranmış)
3 adet sivri biber(iri parçalar halinde doğranmış)
1 adet havuç(ince şeritler halinde doğranmış)
1 kase soya filizi
1 çay bardağı su(ya da noddle haşlama suyunu kullanın)
1/2 su bardağı soya sosu
Tuz,karabiber
- Bir tencereye su koyup noodle’ları haşlayın. Haşlama süresi 5 dakika kadardır,o yüzden malzemelerin pişmesine yakın bir zamanda haşlayın.
- Zeytinyağını teflon tavaya koyup ısıtın.Isıtırken 2 diş sarımsağıda yağda çevirin ve yağdan alın. Böylece yağa kokusu geçer hoş bir tad bırakır.
- Tavaya tavuk parçalarını ilave edin ve bir süre soteleyin.Daha sonra havuçları ilave edin.
- Havuçlar biraz yumuşamaya başlarken soğanları ekleyin.
- Soğanlar yumuşayınca biberleri ekleyin.Soya sosunu ve suyu da ekleyip 5-10 dk kadar pişirin.
- En son soya filizlerini ekleyip ateşten indirin.
- Hazır olan malzemelerin üzerine noddle koyup karıştırın ve sıcakken servis yapın.
- Noodle kesinlikle soğuk sudan geçirilmiyecek ve süzdükten hemen sonra karışıma ilave edilmeli.
Eki 17
Limonlu Tavuk
4 Kişilik
Malzemeler
6 adet tavuk baget (veya but)
3 adet lime (yeşil limon)
Yarım kilo yoğurt
4 diş sarımsak
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Dereotu
Toz kakule
Tane kişniş
Zerdeçal
- Limonları küp kesip acı olmaması için kabuklarını bıçakla alın.
- Birkaç tanesinin kabuklarını bırakın.
- Bir tutam zerdeçal, bir tutam toz kakule, bir tutam tane kişniş, tuz, karabiber ve soyulmuş sarımsağı limonlar ve yoğurtla birlikte blender’de iyice çekin.
- Tuz, karabiber ve zeytinyağı sürdüğünüz tavukları yapışmaz tavada biraz çevirin.
- Blender’de çektiğiniz yoğurtlu karışımı tencereye aktarıp yüksek ateşte kaynatın.
- İyice kaynadıktan sonra içine tavada çevirdiğiniz tavukları ekleyin ve tavukları pişirin.
- Tavuklar pişince kalan sosla servis tabağına alıp lime ve dereotu ile servis yapın.
Eyl 8
Tavuklu Sezar Salatası
Malzemeler
2 adet (yaklaşık 500 gram) tavuk göğüsü
6 adet minyatür (mini yedikule) marul
2 dilim organik çavdar ekmeği
3 diş sarımsak
75 gram Parmesan peyniri (rendelenmiş)
1/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
Yarım çay kaşığı Dijon hardal
1.5 çay kaşığı Worcestershire sosu
3 çorba kaşığı kefir
Tuz ve karabiber
- Ekmekleri küp küp kesip fırında kahverengileşene kadar pişirin. O sırada bir diş sarımsağı birazcık tuzla ya bir havanda dövün ya da bir çatal yardımıyla iyice ezin. Bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip bir tavada orta derece ateşte ısıtın. Ardından kızarmış ekmekleri ekleyip sarımsaklı zeytinyağında çevirin ve bir kenara ayırın.
- Minyatür marulların zedelenmiş dış kabuklarını atın, dibindeki kökü hafifçe kesin, yapraklarına ayırıp sudan geçirin ve sirkeli suya sadece 10 dakika bastırın. Sirkeli suyu süzdükten sonra tekrar bir sudan geçirin ve iyice kurutun.
- Bir blenderın içine geriye kalan sarımsakları (2 diş), hardalı, kefiri, Worcestershire sosunu ve limon suyunu koyup iyice karışana kadar çalıştırın. Eğer blenderın çalışırken açılabilen bir haznesi varsa, blender hala çalışırken zeytinyağını azar azar ekleyerek çalıştırmaya devam edin. Ardından rendelediğiniz Parmesan peynirini ekleyin ve sosa karışana kadar tekrar çalıştırın. Kapağını açıp sosun tadına bakın, ağız tadınıza bağlı olarak tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin ve tekrar çalıştırın. Sosu blenderın içinde beklemeye bırakın.
- Tavuk göğüslerinin üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı gezdirip her taraflarına bulayın ve bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Yüksek orta ateşte kızdırdığınız (tercihen dökme demir) tavaya aktarıp her yüzü için yaklaşık 10-15‚Ä≤er dakika pişirin. Tavuk göğüsleri piştikten sonra bir kesme tahtasına alıp 5 dakika dinlenmeye bırakın, ardından parmak kalınlığında şeritlere kesip bir kenara ayırın.
- Kuruyan marulları geniş bir karıştırma kabına aktarıp üzerine sosu dökün ve harmanlayın. Küp küp hazırladığınız ekmekleri ekleyin, tekrar harmanlayın.
- Salatayı servis tabaklarına paylaştırıp üzerine tavuk parçalarını dizin ve servis yapın.
Tem 14
Yumuşacık tavuk pişirmenin sırları
Misafirlikte tavuk ikramı, benim için kabus oluyor. Ya milletçe kupkuru tavuk seviyoruz ya da tavuk pişirmeyi bilmiyoruz. İlk ihtimal doğru olamaz, benim yumuşacık tavuklarıma aldığım övgülerin ucu bucağı yok. İşte yumuşacık tavuğumun sırları‚Ķ
‚Ä¢¬†¬†¬† Tavuğu kuşbaşı doğrayıp sote edecekseniz, yumuşacık ve nemli pişmeleri için nişastaya bulamalısınız.
‚Ä¢¬†¬†¬† Önce tuzlanmış, sonra nişastaya bulanıp fazla nişastası alınmış tavuk parçalarını, çok kızgın tavada sadece birkaç dakika kızartın.
‚Ä¢¬†¬†¬† Şinitzel yapıyorsanız, un, yumurta ve galeta unu yerine; nişasta, yumurta, galeta unu sırasını uygulayın. Nişasta, tavuğun suyunu içine hapsediyor.
‚Ä¢¬†¬†¬† Tavuğu bütün halde fırında pişiriyorsanız, derisinin nar gibi kızarması için üzerine tereyağı dilimleri dizmelisiniz.
‚Ä¢¬†¬†¬† Orta büyüklükte bir tavuk, 60-70 dakikada pişer. Derisi kızardıktan sonra tavuğu ters çevirin. 45. dakikada göğsü üstte kalacak şekilde tekrar çevirin. Bu, etin kurumamasını sağlar.
‚Ä¢¬†¬†¬† Etin yumuşacık kalmasının diğer sırrı; her 10 dakikada bir tepside biriken suları kepçe ile tavuğun üzerinde gezdirmektir.
‚Ä¢¬†¬†¬† Izgarada pişen tavuk göğsü veya butunun yumuşak kalması için, brining denen teknik en uygunu.
‚Ä¢¬†¬†¬† 2 çorba kaşığı tuz ve iki çorba kaşığı şekeri, 1 litre su içinde eritin. Tavuk parçalarınızı bu suda yarım saat bekletin. Pişirirken de daha az tuz kullanın.
‚Ä¢¬†¬†¬† Bu yöntemle bütün bir tavuğu da marine edebilirsiniz. Bütün tavuğun, bu su içinde 3 saat kalması gerekiyor. Merak etmeyin, şeker tadı hissedilmiyor.
May 30
Katkısız Ramen
Bardakta satılan, ramen diye geçen hazır noddle‚Äôların farkındasınız değil mi? Ucuz, pratik ve bir o kadar da kanserojen! Oysa sadece sıcak su ekleyerek siz de bu kadar pratik bir ramen hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
Bir paket noodle
Tavuk göğsü
Susam yağı
Domates püresi
Soya sosu
Taze soğan
Tavuk bulyon
‚Ä¢¬†¬†¬† Su kaynatıp altını kapatın, bir porsiyon noodle‚Äôı ekleyip ağzını kapatın ve üç dakika bekleyin.
‚Ä¢¬†¬†¬† Tavukları incecik doğrayın ve kızgın tavada çevirin.
‚Ä¢¬†¬†¬† Taze soğanları ince ince doğrayıp tavaya alın.
‚Ä¢¬†¬†¬† Su, renk verecek kadar domates püresi ve sıvı yağı ekleyip yine karıştırın.
•    Tavuk bulyonu ekleyip eritin.
‚Ä¢¬†¬†¬† Tavuklu harç ile süzdüğünüz noodle‚Äôları karıştırın.
‚Ä¢¬†¬†¬† Mikrodalganın en yüksek ayarında 3 dakika ısıtmanız yeterli olacak.